L'Anhydrite, comme son nom l'indique est un minéral "anhydre" qui ne contient pas d'eau, contrairement au gypse, de même composition chimique, mais contenant deux molécules d'eau en plus.

Elle est utilisé comme agent retardant dans le ciment.

Dans l'industrie alimentaire du soja, on l'utilise comme coagulent pour produire le tofu.

Elle est parfois utilisée comme pierre ornementale ; parfois taillée en objets d'art ou en cabochons.